おこしはおこし米ともいい、
米や粟などを熱して干した後、
熱した砂糖や水飴に混ぜ、型に入れ乾燥させた干菓子のことをいいます。

• 上古時代（紀元前5世紀〜794年頃）
• 平安時代〜江戸時代（794年〜1860年）
• 明治時代〜（1860年〜）

「おこし」は 日本で最も古い歴史を持つお菓子といわれています。

弥生時代の出土品には＜糒=ほしいい=米を蒸して乾燥したもの＞に似た穀物の加工品が出てきます。
奈良時代には『日本書紀』の神武天皇の祝詞（のりと）に、『糒』を蜜で固めたものが記されていることから、豊作祈願として神に捧げられていたことがわかります。

平安時代の文学にも米の加工した菓子が登場しており、当時は貴族に愛好され珍重されていました。

江戸時代初期の料理書『料理物語』や、同じく江戸期に編集された百科事典『和漢三才図会』には糒・おこしの製法が記されています。

江戸時代の大坂は、河川の改修や堀の開削を行い、千石船によって各地の藩の蔵屋敷へ年貢米が運ばれるなど『水の都』として繁栄を極めます。堂島の米市場では世界最初の先物取引が行われるほど 経済の発展を見せ、同時に元禄文化が花開きました。全国物産の集散地となった大坂は「天下の台所」と呼ばれ「おこし」の原料である良質の米・飴などが入手しやすい環境にありました。初代はこれに着目し長堀川の河畔、あみだ池に店舗工場を建て、美味い「お米のおこし」を作り始めるようになりました。

こうして大坂が栄えると共に”おこし”は＜身を起こし 家を起こし国を起こす＞縁起の良いお菓子として大阪名物になり、広く人々に親しまれるようになりました。